フランスのクレープ、ハンガリーのパラチンタなど、 パンケーキ状の料理は欧州各地で見られます。ここポーランドでもナレシュニキと呼ばれ、ローカル食堂では定番料理のひとつでした。しかしその内容は日本人が思い浮かべるデザート版とは少々違います。確かにフルーツ等を用いたスイーツ系もありますが、どちらかといえば野菜やチーズなどを使った食事系が主流なのです。今回再現したのはワルシャワで食べたバージョン。自家製カッテージチーズと炒めたホウレンソウをしっとりしたナレスニキで包み、さらにチーズを乗せて焼いてみました。これには酸味の効いたトマトソースがよく合い、ベジタリアンの方にもお勧めです。

ナレシュニキと並んで、どのレストランでも必ず見かける郷土料理。周辺諸国と食文化の本家争いが絶えないポーランドですが、この料理には譲れない自信があるそうです。その所為か、どこで食べても味のばらつきが殆どありませんでした。自家製のベーコン、ドライマッシュルーム、プルーンなど、様々な素材をザワークラウトと一緒にじっくり煮込んだ滋味あふれる一品。不思議だったのは、時にはハンドボール大のライ麦パンをくり抜いてビゴスを詰める、ボリューム満点のこの料理がメニューの前菜欄に載っていたこと。そこで今回、味は再現していますが、量は日本サイズにしています。

中世まで遡る歴史を持つ、薄い肉で具を巻き、柔らかく煮込んだこの伝統的な料理。今では街ごと、家庭ごとに様々な素材とソースのバリエーションがあります。今回ご紹介するのはワルシャワの美しい旧市街で出会ったバージョン。ポークとピクルス、マッシュルームを組み合わせた、旨みと仄かな酸味が絶妙に調和する逸品です。お供はソバの実を炒って茹で上げた香ばしいカーシャ。これはポテトやザワークラウト以上に色々なシーンで登場する付け合わせの人気者でした。日本人ならソバと言えば麺類になりますが、所が変われば、こんな食べ方もあるのですね。食文化の違いをお楽しみ下さい。