レバノンの面積は岐阜県とほぼ同じ。 しかし長らく陸上交易の要衝だったため、古くはフェニキア、エジプト、ローマから近代ではフランス、アラブまで、 ９回以上も統治者が変わるという複雑な歴史を持っています。 その影響はさまざまな形で料理にもおよび、 各民族の残したレガシーが現代の一皿に認められるケースも珍しくありません。 そこでまずアラブ系代表としてご紹介するのが、語源をアラビア語のボールを表すクッバ(kubbah)に遡るキッベ。 ブルグル(引き割小麦)の衣でスパイシーなビーフの挽肉、松の実を包み、からっと揚げたバージョンです。 この香りだけでもいきなり歴史の旅に引き込まれますよ。

<<主菜>>　　17００円

異なる文化の出会いは常に双方向の流れを生み出します。 アラブが北アフリカまで勢力範囲を広げた８世紀、信仰とは逆の流れで伝わった物のひとつが、 素材の水分を使って蒸し焼きにするタジン鍋とその調理方法。 しかし時と場所を隔てて物事が伝わる場合に変化は避けられません。 いつしかエジプトやアラビア半島の国々では、キャセロールに盛り付けただけでもタジンと呼ばれるようになりました。 ベイルートで見つけたこの料理もそのひとつ。 キャセロールにコクのあるタヒーニ(ゴマ)ソースを敷いてベークした白身魚を乗せ、 レモンを絞って頂く、実に中東らしいシーフード料理です。

<<主菜>>　　　２０００円

数千年を越えて戦(いくさ)の絶えない中東ですが、 たとえ剣を交えた相手でも、おいしい料理までは否定しないのが人の性(さが)。 現在のレバノンを含む大シリア地方もまたその例外ではなく、 16世紀から約400年間に渡って支配下に入ったオスマン帝国の版図から、さまざまな食材と料理を吸収してきました。 この料理はそうした要素がさらにレバノンで発展したもののひとつと言えるかもしれません。 こんがり焼いたスパイシーなラム挽肉のケバブに酸味と甘みが調和したチェリーソースとヨーグルトを添えた逸品。 これにフランス統治下で伝わったフレンチフライを合わせると、一皿で近代史そのものが味わえます。

食前食後に　アラック　53度