ヨーグルトといえば日本には欧米経由で入ってきたせいか、デザートの文脈で使われる食材と思われていますが、バルカン半島から中東ではスープやサラダ、ソースなど、砂糖を使わない料理の材料として食べられることがほとんどです。ここでご紹介するヤイラチョルバスもそのひとつ。寒い季節に体の温まる具だくさんのヨーグルトスープはいかがですか？

<<前菜>>　　1０００円

以前とりあげたカタールのマナケーシュやアゼルバイジャンのクタブを覚えていらっしゃいますか？中東では薄い小麦粉生地に挽肉や野菜などの具を乗せて焼いた料理がいたるところにあります。アラビア半島の西側からコーカサス南西部にかけてポピュラーなラフマジュンもそのひとつ。今回はアダナで出会った、ラム肉と玉ねぎを乗せ、ほんのりスパイスが香るバージョンにレモンを絞ってお楽しみ下さい。

<<主菜>>　　　１６００円

日本でギョーザの食べ方といえば、醤油とラー油がお約束。しかしもしこれをガーリックヨーグルトとパプリカバター、そしてミントに置き換えたら、どんな味になるでしょう？ところ変われば品変わる一例として、ラム肉ギョーザのマントゥは、日本人のギョーザ観を覆すかもしれません。この料理は地域や店によって、かなりレシピに差がありましたが、ととら亭ではカイセリ近い極小タイプのイスタンブール風を再現しています。

<<主菜>>　　１７００円

南西アジアから中東各国でミートボールはコフタ、クフタ、キュフタと呼ばれており、 これらの語はペルシャ語で「打つ、挽く」を意味する動詞kuftan が転訛したものであることから、 ペルシャ(現イラン)由来の料理ではないかと考えられています。 トルコでも同じくキョフテといい、クミンとガーリックが香るピリ辛の牛ひき肉(もしくはラム肉)をトマトソースで煮込んだイズミールキョフテは、 レストランからローカル食堂の定番料理。隣国のギリシャにもスミュルナ・スズカキヤというそっくりな料理がありますが、これはトルコ名をギリシャ名（スミュルナ＝イズミール、スズカキヤ＝ミートボール）に置き換えたものです。希土戦争を経て外交関係は微妙ですが、食文化はその境界を乗り越える、分かりやすい例のひとつですね。ちなみにギリシャバージョンは ポークＯＫでピリ辛感なしが一般的でした。

<<主菜>>　　１２００円

日本で最も有名なトルコ料理と言えばドネルケバブではないでしょうか？そしてその食べ方はピタパンにケバブが入ったサンドウィッチタイプでは？ところが12年前、イスタンブールの軽食堂では、ケバブがご飯に乗って出てきたのです。最初は間違いかと思いましたが、とりあえず食べてみたらこれがうまい！トルコではパンだけではなくご飯もまた重要な主食のひとつなのですね。