西アジア各国でよく耳にするコフタ、クフタ、キョフテというミートボール全般を表す言葉。
アゼルバイジャンでもキュフタと呼ばれるそれは、
ペルシャ語で「打つ、挽く」を意味する kuftan が転訛したものと言われています。
それに続く言葉はアゼリー語で boz(灰色)、ｂash(頭)ですから、
見たなりが名前となった料理なのですね。

牛ひき肉でドライプルーンを包んだミートボールがミントの香るあっさりしつつも,
滋味深いスープに浮かんでいます。
ととら亭に来店されたアゼルバイジャン国営通信の特派員直伝の食べ方は、
スプーンでミートボールをつぶし、スープと一緒に食べる！でした。
お試しあれ！