2009年7月、マチュピチュへの足掛かりとして立ち寄ったインカ帝国の古都クスコ。
ここまで来ると南半球高地の気温はもう日本の真冬そのもの。

観光客が集まるアルマス広場からちょっと裏へ入った所のローカル食堂で見つけたのが、
熱々でボリュームも満点のこの料理です。
アドボはスペイン語で素材を漬け込むという意味、チャンチョはポーク。
つまりこれはスパイスで香りをつけて、柔らかくマリネしたポークの煮込み。
同じ中南米原産のサツマイモが意外に合っています。