これはジャマイカ風南蛮漬け。
なぁんだ、と言うなかれ。ここにも壮大な歴史があるのですよ。
直接的な語源となるエスカベッシュ”Escabeche”はスペイン語ですが、
その起源はペルシャ料理の”sikba”に遡ります。

ペルシャ語でsikは酢, baは食べ物の意。オリジナルは魚介ではなく、肉を甘酢で調理したものでした。
その後アラブが侵略したことでsikbaは名前が”al-sikbaj”と変わり、
イスラム教徒のムーア人がイベリア半島に侵入したことで、スペインにこの料理が伝わったのです。
さて、大航海時代にスペイン経由でジャマイカに根付いたエスコビッチ"escoveitch"。
南蛮漬けとの違いをお楽しみ下さい。