カスピ海の西岸側に位置するコーカサス地方の一国、ジョージア(グルジア）。
国土は北海道より少し狭く、人口も東京都民の半分弱という小さな国ですが、
スパイスやハーブを巧みに使い分ける独創的な食文化は、周辺諸国を始め、
大国ロシアにまで強い影響を与えました。

今回ピンポイントでご紹介するプクハリとは、様々な茹で野菜にクルミとガーリック、
フェネグリークを中心としたスパイスを加えて、
ボール状に丸めたジョージアの代表的なサラダの一つ。
中でもポテトプクハリは、ジョージア版のポテトサラダとでも言えましょうか。
食べ慣れた日本のそれとの違いをお楽しみ下さい。