ブルガリア料理特集
日本と同じく四季がはっきりしているブルガリア。
ラムは春、チキンや仔牛は夏、ポークは秋から冬・・・
野菜だけではなく、肉にまで季節感を重んじるブルガリア料理は祭事と結びつき、
トルコ、ギリシャ、ルーマニアの影響も混じり合い、豊かな食文化を育んでいます。
今回は僕たちが首都ソフィアで出会った、３つの代表的な料理とワインをご紹介しましょう。
期間 2014年4月2日(水）〜6月末日(予定）
９００円
ヨーグルトの水分をしっかり切り、ディル、キュウリ、クルミを和えたクリーミーなサラダ。そのなめらかな食感と風味はさながらクリームチーズのブルサ(boursin)を彷彿させます。ちなみにブルガリアの食材と言えば筆頭に挙がるのがヨーグルト。しかしこの言葉は「ヨウルト yogurt 撹拌する」というトルコ語から派生したものです。発祥の地では「酸っぱい乳」を意味するキセロ・ムリャコ（кисело мляко)と呼ばれています。
ブルガリアン シュニッツェル
Шнｕцеа １４００円
生まれはドイツのシュニッツェルですが、今ではヨーロッパ圏のみならず、世界料理となって広く楽しまれています。ここブルガリアのソフィアで見つけたのはちょっと変わったバージョン。スパイシーなチキンの挽肉を使い、パン粉をまぶして揚げるのではなく、卵液を付けて焼き上げたピカタのようなもの。ピクルス入りのヨーグルトソースを添えてさっぱり召し上がれ。
Каварма １６００円
ポークと旬の野菜をコクのあるトマトソースで煮込んだ代表的な土鍋料理。上に乗っている半熟の卵を混ぜた時のまろやかさがたまりません。オレガノに似た爽やかな香りは、チューブリッサーというブルガリアでよく使われるハーブ。ととら亭で使っているのはソフィアの市場で買ってきた「直輸入」品です。
ブルガリアワイン (左より)
テリッシュ 2009
カベルネソーヴィニヨン/メルロー ミディアムボディ
３３００円
しっかりしていても脂っぽくないブルガリア料理に合わせるなら、香り豊かでフルーティな余韻の残るこのワイン。ふたつの対照的なぶどうの良いところを取り、重すぎず軽すぎず、
いいバランスで仕上がっています。
ターゴヴィシュテ 2010 シャルドネ ドライ
３６００円
世界各地で造られているシャルドネの白ワイン。
多くの印象はすっきりしたシャープなものですが、バルカン半島のそれはちょっと違います。
このコクと男性的な力強さはシーフードのみならず、肉料理のよいお供にもなるでしょう。
ラキア
６００円/グラス
中東で生まれた蒸留酒の元祖、アラックの流れをくむブルガリアの地酒。
発酵させるフルーツは様々なものが用いられますが、
今回ご紹介するのは中でもポピュラーなプルーンを使ったもの。
香りはフルーティでも油断は大敵。アルコール度数が38度ありますから。
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