メキシコ人の主食はトウモロコシ。
日本人が米を色々な調理方法で食べているのと同様に、
メキシコではクレープ状に焼いたトルティージャを使う、有名なタコスの他、エンチラーダ(グラタン)、
タキートス(春巻き)、ケサディージャ(パイ)など、トウモロコシを使った様々な料理が楽しまれています。

中でも素朴な旨味を味わえるのがメキシコ版のちまきとも言えるタマレス。
これは練ったコーングリッツの生地で好みの具を包み、トウモロコシの皮で包んで蒸した料理。
そのバリエーションとして、今回はラザニア風の一皿をご紹介しましょう。
表面はパリパリで中がもっちりした生地を楽しむもよし、スパイシーなメキシカンラグーと合わせてもまた旨し。